【口播】观众朋友们，感谢如约走进《全景西岸》。在明溪有一种独特的传统美食，就是它，明溪肉铺干。说到明溪肉铺干，那可是个好东西，它的风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽，略带透明感；香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香；形，厚薄均匀，纤维完整。吃起来就像我们烧烤时尝到的羊肉串那种清香，你再嚼嚼，那又有另有一番风味，哇，说的好像大家都快流口水了，好了，今天我们就一起去了解被誉为“闽西八大干”之首的明溪肉铺干。

【文稿】走在明溪的大街小巷，到处可见的是明溪肉脯干的销售商铺。在明溪，肉铺干可是有700多年悠久历史了，明溪县地方志编辑办公室的工作人员查阅了《明溪县志》，根据县志中的记载：肉铺干是明溪特产，闻名省内外，被誉为“汀州府八干之一”，殊为名贵。

【同期声】明溪县县志编辑部副主任 王远松  （明溪县志是有记载，历史有700多年。目前有的一些资料，民间口口相传关于南宋文天祥，大概在南宋祥兴？？六年，也就是公元1278年，当时文天祥护送幼帝赵昺御驾南征路经明溪在明溪品尝了肉铺干，对肉铺干风味是大加赞赏，从史料中看，在明国的时候，肉铺干产业到了一个比较鼎盛的时候，当时有记载的有十几家，规模比较大的有李吉兴、罗荣兴，产品销到了省内外）

【文稿】他还告诉我们，现在明溪还有许多生产肉铺干的企业，而且都保留了传统的制作工艺、保持了良好的品质和风味。三老食品有限公司就是明溪县生产肉铺干规模最大的企业，在负责人赖柒生的引领下，我们了解到了传统的肉铺干制作工艺。

【同期声】福建三老食品有限公司总经理 赖柒生 （这个就是生肉过来以后，第一道工序，把外面的筋、差的地方先除掉，然后用手工削片，把它一片片连起来，这样纤维才会连贯，（这是传统工艺吗？）对，最早就是这样做的，而且用的猪一定要当地农民样的猪，至少要半年以上，如果饲料猪三个月出栏的，那个猪肉的品质就没有这么好）

【文稿】除了对原材料的要求比较高之外，明溪肉脯干的传统制作工艺还十分讲究。首先是要用天然香料，均匀涂以研磨好的上等陈年酒糟，川椒、丁香、八角、小茴香等调味品，绝不能使用防腐剂和添加剂，然后就是用竹子做成的簸箕来腌制。

【同期声】福建三老食品有限公司总经理 赖柒生 （其实用簸箕更好，因为它可以把多余的水分过滤掉，肉全部吃的是料）

【文稿】赖总告诉我们，由于簸箕的缝隙多，容易产生细菌，现在为了确保卫生，腌制的器皿已经换成了不锈钢的盆。最后一部就是烤制了，在烤制中，他们依然使用了传统的制作工艺，用竹子编制成的竹笼来烤制，这样烤出来的肉铺干就别有一番风味了。现在三老食品生产的肉铺干名气是越来越大了，成为了福建省著名商标，还在福州市开设了一个现烤现卖的销售点，可谓是名声在外了。

【同期声】福建三老食品有限公司总经理 赖柒生 （我们去年跟三明工商局去湖南长沙参展的时候，商标参展，那是第一届商标节，肉铺干在那边反映非常好，供不应求，我带去的所有都给人吃光掉，一包都没卖，真的是用抢的，（是很有市场）是很好）

【文稿】这次特殊的经历让明溪肉脯干的许多生产企业信心倍增，开始足部扩大生产规模，开始进一步开拓市场。现在已经有三家肉铺干生产企业在生态经济园区征地投产，明溪肉铺干产业迎来了新的春天。

【口播】今天我们又开到了明溪肉脯干发展新的希望，但是你知道吗？明溪肉铺干也曾经走入过低谷。在上个世纪九十年代之前，明溪县的肉脯干生产企业均为各自独立经营，时有出现恶性竞争，加之当时在省内一些地方开始出现盗称“明溪肉脯干”的现象，这些严重影响了明溪肉脯干形象。

【文稿】赖增光是正茂食品厂的负责人，他也从事了多年的肉铺干生产，在他的老厂房里，我们看到了最传统的生产制作的工具和器皿。

【同期声】明溪正茂食品有限公司总经理  赖增光 （老的厂房比较简陋，不好管理。。。看到硬件设施，感觉上总是差一点。。。新厂房更宽、更明亮、更好生产了，再一个生产也更好管理了，从品质上、管理上都更好管理了，以后可以做得更强更大，企业形象树立也会更好）

【文稿】赖增光还有一个身份，那就是明溪县肉脯干行业协会的会长，说起肉脯干产业的发展，他也经历了很多无奈。

【同期声】明溪正茂食品有限公司总经理  赖增光 （在还没成立以前，会有一些市场恶性竞争的事情。比如在市场上收肉，特别是在冬季，肉价又贵了，又肉源紧缺，紧缺的情况下，企业为了要生产，生产销售如果肉源不够，就会通过无序竞争来抬高）

【文稿】作为生产企业的管理者深深体会到了无序竞争带来的影响，他们希望有一个有序、良好的环境。其实在他们困惑的时候，政府部门已经意识到这些问题，而且也开始了。

【同期声】明溪县工商行政管理局 邹东雅  （肉脯干在明溪历史比较悠久，算一个明溪地方特色产业。原来都是小作坊，93年的时候，发展到了9家比较上规模的肉铺干厂家，从作坊发展到了生产企业，93年以后，工商局开始重视他们的品牌发展）

【文稿】在明溪县工商局我们看到了有关明溪肉铺干企业厚厚的资料，工作人员向我们介绍了当时的情况。

【同期声】明溪县工商行政管理局 邹东雅  （在工商局补拍的用一些，意思大概是为什么要发展品牌）

【文稿】为了发展传统特色产品，明溪县从引导企业创自主品牌入手，深入企业进行宣传沟通，鼓励他们注册自己的使用商标。为了维护地方品牌，提升肉脯干的知名度，使企业形成品牌合力，2006年经过明溪县围绕如何做大做强“明溪肉脯干”这一传统品牌，经过和肉脯干业主协商，正式成立了明溪县肉脯干行业协会，并取得了社会团体法人登记证书，协会现在已经发展了50多个生产企业、销售商成为会员，同时申请注册了明溪红豆杉的集团商标。

【同期声】明溪县工商行政管理局 邹东雅  （成立协会后，他们才会拧成一股绳，碰到企业经营问题，生产问题都可以一起解决，对外销售以整体形式对外销售会比较好，规模大）

【同期声】明溪肉脯干行业协会会长  赖增光  （统一走出去的时候，有统一商标。。。更有利于向外发展，原来在省内知名度，我们准备到省外去发展，把整个产业做强做大）

【文稿】通过工商局和行业协会的长期引导，明溪肉铺干企业渐渐认识到了品牌的作用，明溪肉脯干企业相继注册了“正茂”、“荣兴”、“乐佳”、“华鹰”、“三老”、“秋荣”、“日日鑫”、“日月溪”等商标。为使肉脯干企业进一步发展壮大。

【同期声】明溪县工商行政管理局 周东雅  （2006年、2007年荣兴、正茂被评为知名商标，三老商标到07年发展成为著名商标）

【文稿】现在的明溪肉铺干产业渐渐走上了良性发展的轨道。

【同期声】明溪县工商行政管理局 周东雅  （希望明溪肉脯干能发展成为县里的特色支柱产业，他发展起来了，畜牧业也就带动起来了，大部分农民的养殖业也会带动起来，会成为明溪的特色产业）

【文稿】2008年明溪肉铺干又获得了国家地理标志产品保护，各生产企业也相继通过了“QS”质量安全标志认证，品质得到了进一步提升。

【同期声】明溪县质量监督局纪检组长  罗建华  （从2008年来，产品监督抽检，定期检验，产品合格率达到100％。。。根据我们有关专家介绍，我们明溪肉铺干跟其他肉铺干区别的显著特征之一就是它的蛋白质含量高，但是他糖份低，一高一低，是个非常科学健康的食品）

【口播】健康食品，这可是专家的意见。明溪肉脯产业通过品牌运作推动生产上规模，上档次，现在，全县年产量600多吨，年产值6500万元，已成为明溪县具有特色的产业之一。相信在不久的将来，肉脯干产业将引领明溪畜牧业这一支柱性产业大踏步迈进。好了，今天的节目就是这样，明天同一时间请继续关注。